Hledejte v chronologicky řazené databázi studijních materiálů (starší / novější příspěvky).

VEPŘOVÉ MASO

CHARAKTERISTIKA:
Růžové až světle červené, svalovina jemná, měká, prorostlá tukem. Obsahuje hodně chuťových a aromatických látek vysoký obsah tuku. Vysoká EH – nejlepší kusy o váze 120 kg. Vepřové maso je v naší kuchyni velmi oblíbené pro své chuťové vlastnosti. Používá se k výrobě pomazánek paštik a výrobků z mletých mas. Má pro nás význam i z hlediska hospodářského, protože se používá k výrobě mastných výrobků, které mají zvučné jméno i ve světě – pražská šunka, moravské uzené, klobásky. K zvláštním úpravám vepřového masa. Patří úprava selat (12 – 15 kg) z jatek se expeduje maso v půlkách nebo rozdělená na jednotlivé části.

POUŽITÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ VEPŘOVÉHO MASA:
VEPŘOVÝ KOTLET (PEČENĚ) – minutky, pečeně, dušení, smažení
KRKOVIČKA – pečeně, smažení (jenom řízek), uzení
KÝTA – minutky, pečení, dušení, smažení
PLEC – dušení, pečení, mleté masa, uzení
BŮČEK – pečení, mleté, dušení, vaření, uzení, výroba anglické slaniny
HLAVA A LALOK – ovar, jitrnice
KOLENA – vařené = huspenina, uzení, pečení
DROBY – minutky, dušení, zadělávání
SÁDLO – je doplňující částí vepřového masa, škvařené výroba slaniny
OCÁSEK – pečení

Žádné komentáře:

Okomentovat